海西文化|福建茶的发展历史

华电海西实践交流 2022-06-13 06:52:00

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福建有一千年的茶文化历史,是茶文化的发祥地,福建产茶文字记载比《茶经》早300余年。

唐代


《唐史》云:“……福州有方山之生芽。”说明福建早已产茶,且当时武夷所产茶叶倍受重视,已作馈赠珍品。唐光启年间徐夤《腊面茶诗》云:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。”诗中提到武夷茶的采摘、腊面茶之饰。南唐保大年间朝廷罢阳羡贡茶,改贡福建北苑乳茶,北苑兴。

宋代


宋代是福建茶的极盛时期,建州北苑列为贡品,采制工艺继承了晚唐技巧。宋初福建省以产片为主,模压呈饼状。北苑茶采制最盛时有官、私茶厂1336个,分布达6个县。茶季有几万民众参加采制。官焙(厂)有38个,由官府设四局参加管理,后改东西二局,套模有别,以相竞争。


明代


明初茶禁甚严,限制了茶叶生产发展。洪武二十四年(1392年)禁止碾揉蒸青团茶。废龙团,改制散茶,是福建省茶叶史上一个转折点。早先有“探春”、“先春”、“次春”、“紫笋”,其后又制“雨前”、“松萝”、“灵芽”、“仙萼”、“白露”等名茶。产品由细嫩早采为胜,逐渐向炒青绿茶转变,产量非常可观。明代福建省茶叶产区极广,覆盖福、兴、漳、泉、建、汀等多地。至万历三十五年(1607年),始由荷兰东印度公司开始从澳门和岑南收购武夷茶,经爪哇输往欧州试销。万历三十八年(1610年),荷兰商人在万丹首次购到由厦门商人运去的茶叶。

清代


清代是福建省茶叶全面发展时期,八闽各府均产茶,同时茶类品种齐全,有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶四大类,还有再加工的花茶、砖茶。武夷茶区有岩茶、洲茶、白茶等。瓯宁茶区有大湖水仙、小湖乌龙、大湖乌龙等。福宁府茶有太姥绿雪芽、福鼎白琳、福安松萝、宁德支提等。福州府茶区有福州鼓山半茶,泉州府茶有泉州香茶。兴化府茶区有郑宅茶,清代入贡,品质极佳。福建省茶叶的发展在清代以前均受贡茶的兴衰而兴衰,贡茶兴发展速度快,官茶亦多。

如今


福建名茶生产仍以乌龙茶类为主,还有白茶类、红茶类、绿茶类和花茶类。茶树优良品种,除原有的安溪铁观音、黄旦、福鼎大白茶、福鼎大毫茶外,还选育了福云6号、7号、福安大白茶、八仙茶等新品种,良种茶园在全省茶园中已占主要地位。制茶工业水平得到迅速发展提高,创制了乌龙茶做青机、乌龙茶包揉机、花茶窨制联合机等制茶设备,制茶生产从手工发展为半机械化、机械化,从单机作业逐渐向连续化与自动化发展。创了一大批新名茶。1982年商业部举办的全国名茶评选会,铁观音、武夷肉桂、白毫银针、天山绿茶、茉莉闽毫评为名茶;1986年全名茶评选会,安溪铁观音、武夷肉桂、白毫银针、茉莉闽毫、天山四季春(天山绿茶)、黄金桂、福寿银毫评为名茶。黄金桂、武夷肉桂还分别在1985年、 会上被评为名茶。据统计,1982—1990年期间,全省各种茶叶荣获部优以上称号的有35个,省优的有13个。

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图文:王坤杰

编排:凌周玥

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