老爷爷说,我从原始社会来的,拉磨时就开始做豆腐了

吃货泰兴 2022-06-10 09:35:29




元宝的原创视频


看到视频有木有很激动?是我冻着双手,全程拍摄的。而做这样100块豆腐,约用30斤黄豆浸泡,2、3个小时的工夫是必须的。


从小生活在农村,却没见过磨年豆腐。或许记忆太过久远,那时还小,所以没有多深的印象。可巧小区保安送来年豆腐,用油煎一煎,然后做个青菜炒豆腐,觉得滋味甚好,写稿的冲动就来了。

在中国人的生活中,豆腐的角色是很暧昧的。它毫无阶级意识,是素的,又像是改善生活的肉菜,然而,小葱拌豆腐又是那么平民化。


国宴大席,大摇大摆走进去,寻常百姓家,它也能小家碧玉般心安理得。含着“福”字儿,豆腐可是过年时少不了的。


“年”是农家倾尽全力精心准备的一场大戏,在“老规矩”的一手导演下,乡亲们从不怠慢,一刻也不闲着都在隆重迎接它,年豆腐自然也是其中的要角儿。


随着定居城里的人越来越多,手工年豆腐倒成了稀奇事儿,所幸的是,有人传承着这个手艺,让人有个念想,或是托乡下邻居做,或是自己回老家做。



年味系列我们仍在继续,我主动要求写年豆腐。


若不是这次全程拍摄,我也不知道传统农家年豆腐要经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、冲浆、压块等几道工序。


老妈提供线索


我妈说乡下邻居的发妻去世后,再婚娶的老婆就做年豆腐,回老家可以拍到的。可惜周末又临时有事,没能拍得了。


万能的老妈在所在小区附近的城东菜场边发现了一家做年豆腐的,第一时间告诉我,让我去拍摄,并且跟人家打好招呼。老妈说,不做年豆腐的时候,老人家就卖卖蔬菜,经常多拿一些蔬菜给她,人真的很好。


这个地方叫曾家庄,在城乡交界处。


路边第一家,外面的三轮都是排队的


大家还自带了大豆秸秆,颇有意思。


我虽然来得早,但老人家更早,第一个过来的是7点,而做豆腐的曾老爷爷五点多就开始准备好了。


大家都是口头预约好,然后确定时间过来。毕竟黄豆浸泡要24-48小时,然后带过来加工。


各家豆子也不尽相同,有的就是黄亮亮的一片,有的就夹杂了一点其他豆子。


“与以前不同,”过来加工豆腐的阿姨说,“现在有了机器,算是方便了些,不用那么辛苦用石磨磨了。”


磨浆


她带来的黄豆已经在磨浆了,而且是第二遍。


大家都是很有默契地做着力所能及的事情,而老爷爷要把关重要的几处。

这边过滤好的豆浆水是要放到大铁锅里进行烧浆的


烧浆

这是个讲究活,老爷爷告诉阿姨要在边上烧,不要太往里。

到豆浆翻滚时停火,去沫,烧浆就是完成了。老爷爷其间不时来看看,他利用这间隙完成其他人家的后几道工序。


烧浆近半个小时,阿姨带来的黄豆秸秆刚好用完。




我问阿姨怎么到这边做,她说老爷爷都做了二十几年了,而且她本来就住在附近,跟人家相比,这里用的是卤水,不是石膏,做出来的豆腐好吃不苦。做豆腐,都是口口相传,然后大家就知道那哪里做的好。这里还是挺忙的。


她还补充到:我还算在农村,还有田,每年都要给亲戚准备点,100块豆腐,家里人分分。不够的话还会再做的。


而老爷爷告诉我:我就是从原始社会来的,以前用磨磨豆子的时候我就开始做豆腐了。以前我用的磨,挺大的,就是找不到了。


我问这烧出来的是不是就是豆浆,可以直接喝么,阿姨说是的啊,给你舀一碗试试,比机器磨的好喝。


老爷爷立即到屋里拿碗还有白砂糖,我瞬间被暖到了。

烧浆好了也是用水桶一桶一桶放到一个大缸里。

老爷爷将最好的一勺豆浆舀给我了,赶紧给给大家秀一秀。很醇厚,真的好喝。


重点来啦,点卤豆腐

重点都放视频里了。老爷爷一手拿着壶浇卤水,一手拿着勺,不停地搅拌。这才是见功夫的地方啊。多了少了都不行。


直到出现——啊,那不是豆腐脑么?没错,出现豆腐脑就块好了。

静置15-30分钟。


压豆腐啦

我注意到第一次用的是较小的石头,第二次是较大的,老爷爷说,想要吃老点,就多压点,时间长点。这个看人家需要。


将水缸里的豆花倒入木箱中,盖上与木箱合槽的厚木板,用大石头压上,挤掉水分,这叫“压豆腐”


看着就觉得石头很有分量,真是佩服老人家的。


这个过程需要近1个小时。


准备好啦,切豆腐啦

热气腾腾,真好看啊,闻着也香。

老爷爷的刀工,简直了,像眼中有标尺一样!


“我家的好啦。”年轻人端着筛子进来了,老爷爷的两个孙子也围上来了。



我的拍摄终于结束。我再次感谢了在这边做豆腐的阿姨,感谢了老爷爷。


拍摄过程分享给吃货群朋友,地道吃货说,刚做好的,凉拌,超好吃的。



豆腐豆腐,多福多福——多吉利啊。年豆腐,享用它的方法很多,你最喜欢怎么吃呢?除了鲜吃,喜欢做成冻豆腐呢还是煎豆腐亦或腐乳?


真开心,目睹了整个过程,希望这个传统手艺能传承下去,不要丢。


留言告诉元宝,你家做年豆腐没?我们下期年味见!



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