从食用油折射出的中国历史发展

文冠果油驿站 2022-04-19 11:23:53

   吃不是问题,问题是吃什么。这看似无厘头的一句话,反映出的却是人类的一个基本属性。自古以来,民以食为天,吃饭问题可谓是推动人类社会发展的原动力——人民群众是历史的创造者嘛!而食用油作为吃饱吃好的一个辅助侧面,从其品种的变化,也折射出了历史发展的轨迹。

    在原始社会,人类茹毛饮血,食不果腹,自然没有食用油这个概念。在懂得用火之后,在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中,产生脂肪析出的现象,经过长期实践,慢慢懂得了如何取得油及油的用途。《楚辞•天间》记载:“冯珧利决,封豨是射、何献蒸肉之膏,而后帝不若?”即夏羿射杀一头大野猪,用其肉膏来祭祀天帝,但为何天帝不保佑他呢?用野猪油来祭神,而神是人们想象和造出来的,神的饮食习惯也就是人的饮食习惯。由此可以推测,人们最先食用的可能是狩猎的野兽油,畜牧业发生以后,人们也就自然食用家畜的油。这种动物脂肪提炼的油,占据了人类历史发展的很长一段时期,至今仍在沿用。

中国远古时的食用油都是动物油

   古人对不同的动物油有专门的称谓,如有角者提炼出来称脂,无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂,猪油称膏。同是脂,在脊又曰“肪”,在骨又曰“(月册)”。而兽脂聚,又曰“(月囷)”。

    植物油的产生是在封建社会生产发展得到提升基础之上而来的,从动物脂肪的提炼到植物脂肪的榨取,是人类具有划时代意义的饮食进步,只是我们忽略了这次进步的生物意义,才使这次革命显得有些微不足道。植物油的获取大约始于东汉。刘熙《释名•释饮食》记载:“柰油,捣柰实和以涂缯上,燥而发之。形似油也。杏油亦如之”这表明当时人们已经知道植物果实中含油,但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。

使用相当长时间的动物油后,才始有素油(植物油)

    芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期,人们已大量使用芝麻油了。《三国志•魏志•满宠传》载,东吴孙权攻魏合肥新城,魏将满宠“募壮士数十人,折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具”。

    芝麻大约是汉代传入中国的,沈括《梦溪笔谈》:“汉史张骞始自大宛得油麻种来,故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名,今独联体中亚费尔干纳盆地。汉时芝麻已有大量生产,榨油技术如何发明,早期如何操作,却并无文字记载。西晋张华的《博物志》上已记有用麻油制豆豉法:“外国有豆豉法:以苦酒浸豆,暴令极燥,以麻油蒸讫,复暴三过乃止。”


    芝麻油在唐宋成为极普遍的烹饪用素油。唐孟诜《食疗本草》:“白麻油,常食所用也。”《梦溪笔谈》:“如今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油,详述宋代各种植物油的提取,认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记,当时河东食大麻油,陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油,山东食苍耳子油。

    至明代,植物提取的素油品种增多。《天工开物》记:“凡油供馔食用者,胡麻、莱菔(即萝卜)子、黄豆、菘菜子为上;苏麻、芸台子次之;茶子次之,苋菜子次之;大麻仁为下。”

    花生是在明代时由南美洲传入中国,用其榨取的花生油在明末清初才初具规模。在我国历史上,自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后,并没有完全排斥动物油,两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广,因而其食用的比例越来越大,至今依然。今天尽管我们依然消费着动物脂肪,但心脑血管和心脏病变时刻威胁着人类的健康,后来出现了豆油、菜籽油、棕榈油以及再后来出现了色拉油、调和油,对改善我们的食用油结构,改善生活质量都起过很好的作用。

    人类社会到了今天科技日新月异的时代,对于食用油,早已不再是满足口腹之欲,因而吃的放心、吃的健康、吃的营养,已经深入人心,成为大众追求。而文冠果油,正日益成为人们追求健康保健的新宠。近年来,研究人员发现文冠果油中不饱和脂肪酸含量高达94%,在所有食用油中高居首位。具有调节血脂,清理血栓,补充EPA、DHA,增强机体免疫力等功效。经常食用富含不饱和脂肪酸的植物油,能够降低血脂血压,促进微循环,减少心脑血管疾病的发生,对人强身保健极为有利。研究还发现,文冠果油中还含有3.7%左右的神经酸,是大脑神经组织和神经细胞的核心成分之一,对大脑细胞损伤具有修复和再生功能,能有效预防和缓解脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。这对脑力劳动已经成为社会进步主要劳动方式的人类来说,无疑是一个巨大福音。

CCTV1《生活圈》栏目介绍文冠果油等小品种油价值

    沿着社会发展的脚步、跟随经济的飞速跳跃,食用油从大油(猪油)→棉花籽油→菜籽油→大豆油→花生油→茶油、橄榄油、核桃油→文冠果油这一趋势来看,健康营养的食用油必将朝着高端发展。可以说,人类终将会寻找到一种最符合人们需要的食用油。

                                                                                                                          

辽宁文冠实业开发有限公司生产的“文官果”牌文冠果油是药食一体的高级木本保健食用油,富含不饱和脂肪酸和神经酸,营养丰富、益智健脑,有“食用油之王”美誉,可预防缓解老年痴呆、脑萎缩、失眠健忘等疾病,特别适用于青少年成长发育、高端人士品质生活以及中老年人养生健康。(免费垂询电话:4000421028)







友情链接