从原始社会到21世纪,舟山海鲜饮食文化的进程

君诚水产 2022-07-03 13:05:16

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舟山海鲜饮食文化走过了一条漫长的发展之路,在其发展的历史中,始终处于本土的原生态文化与外来文化吸纳交融之中,它既有原汁原味的独树一帜的海岛饮食风味,又在本土饮食文化基础上融进了吴越一带的饮食习俗,更具兼容并蓄之特色。

 

舟山人靠海吃海


根据舟山所发现的古文化遗址分析考证,早在新石器时代,舟山先民就在岛上开荒辟野,繁衍生息,其生活生产已经与海洋密切相关。

 

到了春秋战国,长江下游特别是吴越地区快速崛起,形成了颇具地方特色的“饭稻羹鱼”吴越饮食文化。根据《吴地记》等史料记载,早在2150余年前,舟山先民就在苏州以东洋面即今嵊泗海域捕捞黄鱼,并首创黄鱼鲞加工制作。

 

黄鱼鲞的制作史始于“吴王制鲞”说


   西晋时代,已有“若乃断遏回浦,隔截曲隈,随潮进退,采蚌捕鱼;鳣鲔赤尾,锯齿比目,不可纪名。脍鲻鳆,灸鳖鯸,烹石首,臛,真东海之俊味,肴膳之至妙也。其及蚌蛤之属,目所稀见,耳所未闻,品类数百,难可尽言”的描述,可见当时舟山海鲜品种已非常丰富,烹饪技巧及食用已十分讲究。

 

 到了宋元时期,据当时编写的地方志记载,舟山渔场现在捕捞的主要鱼类,那时都已能捕到,舟山人民兴渔盐之利,行舟楫之便,这些都说明了那时海鲜菜肴已成为人们日常饮食生活中的重要食品,而且从记载的数量来看,舟山海鲜在唐时已走出海岛,远销浙东各地。

 

海上贸易情形图

 

  明清时期,浙江出现了一大批著名饮食家与美食家,他们把实践和理论结合起来,推动了浙江菜的发展。然而由于朝廷两次徙民,舟山本土海鲜文化处于停滞状态。但在舟山民众被迫迁移到宁波等地的同时,也把舟山海鲜菜肴文化带到了迁移地,影响并融入于其他地区饮食文化之中。直到现在舟山传统海鲜烹饪与宁波等地基本相同。

 

 直到清康熙二十七年(1688)建定海县后,原舟山居民纷纷回归本土,也有其他沿海渔民大量迁入舟山,舟山渔业开始复苏。清康熙年间有“停泊晒鲞,殆无虚地”之说,渔经济成为舟山民众生活来源的主要支撑,海鲜菜肴文化也随着社会经济的发展再次复苏,并又一次随着大规模的人口交流,舟山海鲜菜肴文化得到了充实与发展。

 

1920年的沈家门港


民国时期舟山有黄鱼鲞、螟蜅鲞、咸带鱼、咸鳓鱼等各种水产加工品34种。主要有腌制品、干制品、矾制品、糟醉品和煮干品5类。“桃花泥螺”、“岱山鱼胶”、“普陀鱼鲞”、“黄龙虾米”等成为舟山海鲜中独具风味的美食极品,受用者无不为其味道鲜美而赞不绝口。

 

 十九世纪以来,随着交通的便利,舟山与外地的交流日益频繁,当地海鲜饮食文化越来越受到人们喜爱。自舟山渔场开发以来,一直为沿海渔民共同捕捞场所,使得舟山海鲜饮食文化在不断地吸收外来饮食文化精粹之上,始终处于创新发展状态。



  舟山海鲜菜肴文化是舟山海洋文化中一个很具有特色的文化形态,回顾舟山海鲜菜肴文化发展道路,可以这样断定,舟山海鲜菜肴文化与舟山历史、舟山海洋文化历史同步产生,共同发展。





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